内装費は客単価から決める

前回の記事では、内装費は回収年数から逆算すべきだとお伝えしました。

その逆算の出発点は何か。

客単価です

客単価が曖昧なまま内装を考えるのは危険です。
単価が決まらなければ、投資の上限も決まりません。

まずはここをしっかり考えましょう

 

① 客単価の設定が最も重要

客単価は希望ではなく設計です。

飲食店の場合、単価の内訳まで考えます。

フード単価
ドリンク単価
それぞれの原価率

例えば焼肉店では

フード原価 40〜45％
ドリンク原価 20〜30％

同じ客単価6,000円でも

フード5,000円 ドリンク1,000円では粗利は薄くなります。
フード4,000円 ドリンク2,000円なら粗利は厚くなります。

単価は金額だけでなく構成比まで設計します。

 

美容室の場合も同じです

カット中心なのか
カット＋カラーが主軸なのか
エクステやトリートメントの比率はどうか

平均単価8,000円でも、カット比率が高ければ利益は薄くなります
エクステや髪質改善の比率が高ければ粗利は厚くなります

単価の中身が投資余力を決めます

 

② スタッフ給与を先に決める

単価を考えるときに忘れてはいけないのが人件費です

売上から残った分を給与にするのではありません
先に給与水準を決めます

アルバイトメインで考えるのか

月給25万円の社員を何人分確保するのか
社会保険を含めた実質負担はいくらか

ここを含めて利益を計算します

人件費を無視した単価設定は成立しません

 

③ 業態別の一般的な利益率

あくまで目安ですが、業態ごとの営業利益率の例です。

焼肉店　営業利益率 10〜15％

焼鳥店　営業利益率 15〜30％

美容室　営業利益率 15〜40％

パーソナルジム　営業利益率 20〜35％

業態によって利益の厚みは大きく違います

パーソナルジムは設備投資が比較的軽く高粗利
焼肉店は設備が重く原価も高いため利益率は低めになります

同じ800万円の内装でも、回収の難易度は業態によって大きく変わります。

 

客単価から内装費を算出する

例として焼肉店の場合

客単価6,000円
1日30人
月25日営業

売上は

6,000円 × 30人 × 25日 ＝ 450万円

営業利益率15％なら

月利益 約67万円

そのうち25万円を回収に回すと決めれば

3年回収で

25万円 × 36ヶ月 ＝ 900万円

この場合、内装費の上限は約900万円です。

このように、内装費は数字から決まります。

 

結論

内装費はデザインから決めるものではありません

客単価
構成比
人件費
利益率
回収年数

この順番で組み立てます

なんとなくで決める内装は、後から負担になります
数字で決める内装は、経営を守ります

店を続けるために必要なのは勢いではなく設計です
内装費は必ず客単価から逆算して決めるべきです